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珠海市甜菊科技發展有限公司
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甜菊糖在腌制品中的應用

隨著人們生活水平的不斷提高和生活節奏的加快,方便食品已深受廣大消費者的喜愛,尤其是方便榨菜等一些腌制品已成為人們一日三餐及旅游的必備品。

  

隨著人們生活水平的不斷高和生活節奏的加快,方便品已深受廣消費者的喜愛,尤方便榨菜腌制品已成為人們一日三旅游的必備品。 作為一種新型的味劑和調——甜菊,已被廣泛應用到各類醬菜及腌制品中,尤其是日、美臺灣等國家和地區。

甜菊特性   糖是從科植物甜菊葉中提取的一種甜度低熱量的天然甜味劑,安全性,無副作用   甜常糖甜純正,清爽口甜度為蔗糖的200- 300, 僅為蔗糖的1/300對熱、堿、鹽類等極為穩定,不變味,在含酸或鹽的食品中,味質特別顯。與其它糖質或非糖質劑混用還具有甜味相乘效果和制品的味質矯正效果,由于甜糖具有非發酵性,不易變質等特點因此應用在加熱殺菌較困難的制品中,也是種理的防腐   應用效果   菊糖代替蔗糖可以彌補單獨使用蔗糖的某些缺陷,防止發生褐變反應和脫水,不會引起因使用蔗糖而產生的發酵酸,從而加工出色形俱佳的方便制食品。   糖在加工甜酸榨菜、時,能緩和酸味,增強甜昧。   甜菊在加工含鹽量高的制品時,能抑制其咸味過高,若添加適還會引出回甜的美味。   甜菊糖取代糖等化學合成甜味劑,可減少因使用糖精帶來的苦味及化學合成味制分解帶來的不安全因素   菊糖為雙萜配糖體,非質甜劑,在工食品中, 不會成力微生物的營養源,并且能抑制腌制品中的微生物的繁殖,特別對利用碳水化合物作碳源的微生物,更具有控制繁殖的效果,從而不引起發酵腐敗,大大減少制品中“胖現象,減少了多年來遺的質量問題,降低了生產成本, 延長了存期。  糖在加工高溫處理的腌制品,不會產生褐變反應,未有沉淀物, 加工品保持原有品味,原狀, 還能獲得清涼爽口的    參考用量的使用方法   加工制品由于對甜味及味質的要求各一,替代蔗糖可替代量為30 - 100%(具體參照GB2760)。由于甜菊糖的分子, 對食品的滲透壓不及蔗糖高,使用時應延長浸漬時間,一般浸透時間為3-5天,甜糖是繼蔗糖,甜菊糖之后人類第三代糖源,具有高甜低熱安全、綠色、保健穩定等特點, 符合人類倡導的天然安全保健功能的消費觀念,甜菊糖必將人類,為社會創造更加甜的新生活。

 


 


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